夏天一到，凉菜就成了餐桌上的最受欢迎的菜品。做起来简单，吃起来开胃，而且花样繁多，不容易吃腻。

眼下已是初夏时节，可以用来凉拌的食材特别多。脆嫩的黄瓜就是我们最常吃的一种，可以单独成菜，也可以搭配其它。相比单独凉拌，搭配其它食材，不仅口感更丰富，营养也会更全面。

黄瓜凉拌，可以搭配的食材很多，比如木耳、粉丝、皮蛋，还有菇类和豆制品类，各有各的美味。其中豆制品中的腐竹，蛋白质和钙的含量特别高，而且豆香味十足，和黄瓜是绝佳搭档。凉拌在一起，营养和美味都翻倍。凉爽开胃，比凉皮还好吃，夏天吃真好。

黄瓜拌腐竹

【食材】黄瓜、腐竹、花生米、红尖椒、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、香油

【具体做法】

1，腐竹提前用凉水泡发。浸泡时，上面可以压一个盘子，使腐竹全部浸在水中，这样可以尽快泡发。冬天可以用温水浸泡，但是不要用热水，热水浸泡的腐竹容易碎，口感也不筋道。

2，把浸泡好的腐竹用清水洗净，沥干水分后再切成小段。然后开水下锅，中大火煮2~3分钟，把腐竹煮熟捞出。捞出的腐竹可以放在凉开水中冷凉，如果不是急用，也可以捞入碗中，使其自然冷凉。

3，黄瓜洗净，放在菜板上，先用刀把黄瓜拍裂，然后斜刀切成小块，放入碗中。加入适量盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4，炒锅加入少许油，倒入花生米，小火把花生米炒香，放在一边冷凉，冷凉后的花生才会更香脆。

5，准备一个小碗，把红尖椒切成圈放在碗中，加入热油激出香味。

6，再加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐（也可以不放）、1勺白糖、适量香油，充分搅拌均匀，调成凉拌汁。

7，黄瓜腌好了，把腌出的水分倒掉。然后把腐竹、花生米、凉拌汁全部放入碗中，再根据个人的口味放入蒜末，拌匀就可以了。

黄瓜清脆爽口，腐竹鲜香入味，花生米又香又酥。酸、辣、鲜、咸，超级开胃。夏天太热，做一盘黄瓜拌腐竹，好吃又不失营养。

凉拌小贴士：

1，泡腐竹，用凉水或者温水，切记不要用热水浸泡。

2，黄瓜先用刀拍碎然后再切小块，这样的黄瓜更好入味，口感也会更脆。

3，黄瓜在凉拌之前，先用盐腌10分钟左右，口感会更脆。

4，生抽是有咸味的，黄瓜也是腌过的。如果你的口味相对清淡，凉拌汁里就不需要再放盐了。

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