
夏天一到,凉菜就成了餐桌上的最受欢迎的菜品。做起来简单,吃起来开胃,而且花样繁多,不容易吃腻。
眼下已是初夏时节,可以用来凉拌的食材特别多。脆嫩的黄瓜就是我们最常吃的一种,可以单独成菜,也可以搭配其它。相比单独凉拌,搭配其它食材,不仅口感更丰富,营养也会更全面。

黄瓜凉拌,可以搭配的食材很多,比如木耳、粉丝、皮蛋,还有菇类和豆制品类,各有各的美味。其中豆制品中的腐竹,蛋白质和钙的含量特别高,而且豆香味十足,和黄瓜是绝佳搭档。凉拌在一起,营养和美味都翻倍。凉爽开胃,比凉皮还好吃,夏天吃真好。

黄瓜拌腐竹
【食材】黄瓜、腐竹、花生米、红尖椒、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、香油

【具体做法】
1,腐竹提前用凉水泡发。浸泡时,上面可以压一个盘子,使腐竹全部浸在水中,这样可以尽快泡发。冬天可以用温水浸泡,但是不要用热水,热水浸泡的腐竹容易碎,口感也不筋道。

2,把浸泡好的腐竹用清水洗净,沥干水分后再切成小段。然后开水下锅,中大火煮2~3分钟,把腐竹煮熟捞出。捞出的腐竹可以放在凉开水中冷凉,如果不是急用,也可以捞入碗中,使其自然冷凉。

3,黄瓜洗净,放在菜板上,先用刀把黄瓜拍裂,然后斜刀切成小块,放入碗中。加入适量盐搅拌均匀,腌制10分钟左右。

4,炒锅加入少许油,倒入花生米,小火把花生米炒香,放在一边冷凉,冷凉后的花生才会更香脆。

5,准备一个小碗,把红尖椒切成圈放在碗中,加入热油激出香味。

6,再加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐(也可以不放)、1勺白糖、适量香油,充分搅拌均匀,调成凉拌汁。

7,黄瓜腌好了,把腌出的水分倒掉。然后把腐竹、花生米、凉拌汁全部放入碗中,再根据个人的口味放入蒜末,拌匀就可以了。

黄瓜清脆爽口,腐竹鲜香入味,花生米又香又酥。酸、辣、鲜、咸,超级开胃。夏天太热,做一盘黄瓜拌腐竹,好吃又不失营养。

凉拌小贴士:
1,泡腐竹,用凉水或者温水,切记不要用热水浸泡。
2,黄瓜先用刀拍碎然后再切小块,这样的黄瓜更好入味,口感也会更脆。
3,黄瓜在凉拌之前,先用盐腌10分钟左右,口感会更脆。
4,生抽是有咸味的,黄瓜也是腌过的。如果你的口味相对清淡,凉拌汁里就不需要再放盐了。

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